Ontbijt

Spinazieflensjes

29/09/'16

Een pannenkoek, daar is iedereen gek van.  Iedereen, behalve ons immuunsysteem! De klassieke pannenkoek is met zijn bloem, melk, suiker en boter weliswaar de ideale foute combinatie om uw dag te starten met een 'stevige' ontsteking of post prandial inflammation.

Maar er is gelukkig dit lekker gezond kPNI recept met boekweit (geen gluten), notenmelk (geen lactose en caseïne), kokosolie (geen linolzuur) en eitjes (eiwitten, vitaminen en juiste vetzuren). Dit flensje met spinazie (die veel omega 3 vetzuren, luteine en magnesium bevat) smaakt overheerlijk en daar is ons immuunsysteem wel gek van!

Serveer de flensjes als ontbijt. Je kan ze ook serveren als hip hapje: oprollen met de garnering binnenin, in schijfjes snijden en met een prikkertje vastzetten.

Ontbijt voor 2 personen:

Recept - Spinazieflensjes

Ingrediënten:

•150 g boekweitmeel

•250 ml kokosmelk (of notenmelk naar keuze)

•50 ml water

•1 handvol verse spinazie

•Enkele blaadjes basilicum (of munt, dragon, koriander)

•2 bio eitjes

•Kokosolie

•Snuifje Keltisch zeezout

Garnering:

•Radijsjes

•Kiemen/scheuten

•Rucola

•1 avocado

•1 bio citroen

•½ rode ui of  2 pijpajuintjes

•½ chilipeper

Mix alle ingrediënten in een kom tot een gladde massa.  Zet de pan op een gematigd vuur.  Smelt een kleine theelepel kokosolie in de pan.

Giet wat beslag in het midden van de pan en draai de pan dan snel rond tot de hele bodem bedekt is met beslag. Bak op niet al te hoog vuur tot de bovenkant van de pannenkoek droog is en de onderkant lichtbruin. Draai de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant. Bak zo verder tot al het beslag op is.

Snijd de radijsjes fijn en zet opzij.  Prak de ontpitte en geschilde avocado met een vork fijn.  Meng met het sap van ½ citroen.  Snijd ½ chilipeper fijn en meng onder de guacamole. 

Dresseer de pannenkoek met een fijn laagje guacamole, schik wat radijsjes, rucola, scheuten bovenop en rol op. Tip: je kan de garnering eventueel nog wat pimpen met wat pikante olijfolie en extra citroensap.

Print dit recept