Schaaldieren

Oester met crème van postelein en tapiocakrokantje

<- Terug
26/12/'17

Oesters zijn een feestmaal voor ieder die dit lust, maar vooral voor onze hersenen!

Deze lekkernijen zitten vol noodzakelijke mineralen en vetzuren.  Zo zien we dat oesters naast EPA en DHA ook alle andere noodzakelijke hersennutriënten bevatten als jodium, zink, selenium, koper en ijzer.  En om onze hersenen helemaal in feestmodus te brengen, combineer ik oesters met postelein.  Deze supergroente bevat naast vitaminen (A, B, en C) en mineralen (ijzer, magnesium, mangaan, kalium, ...) ook alfalinoleenzuur (omega-3 vetzuren) en aminozuren (tryptofaan en fenylalaline).  Postelein heeft dus een ontstekingsremmende functie en heeft een positief effect op de hersenen.

Recept - Oester met crème van postelein en tapiocakrokantje

Oesters naar keuze ( Gillardau, Zeeuwse platte oesters, Fines de claires)

Grof zout om de oesters te serveren

Crème van postelein:

  • 1 bundel postelein
  • 1 eiwit
  • ½ klein teentje look
  • 100 ml milde olijfolie
  • sap van ½ citroen
  • 1 el azijn (witte balsamico of dragon)
  • peper en zout

Was de postelein. Hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking.  Doe alle ingrediënten in de blender en draai fijn.  Bind de massa geleidelijk met 100 ml olijfolie.  Doe de crème in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Krokantje van tapioca:

  • 50 g tapiocakorrels
  • 40 ml ijskoud spuitwater
  • peper en zout
  • kokosolie

Meng de tapioca met het ijskoude spuitwater en kruid af met een snuifje peper en zout.  Laat de kokosolie in een steelpannetje heet worden.  Laat telkens een theelepel van het tapiocabeslag in de olie glijden en frituur tot het krokant is. Vis de krokantjes uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.

Vul een schaal met een laag grof zout en schik hierop de oesters.

Spuit dotjes posteleincrème bij de oester. Werk af met het krokantje van topioca en een blaadje verse postelein. Serveer met wat peper en partjes citroen.

Print dit recept