Soep

Hartverwarmende pompoensoep met boerenkoolballetjes

<- Terug
25/10/'16

Het is volop herfst en de winter komt eraan.  Dit (h)eerlijk kommetje soep kan ons lichaam heel goed gebruiken. Tijdens deze sombere en korte winterdagen maak ik heel vaak pompoensoep. Pompoensoep met curcuma en boerenkoolballetjes is net wat ons lichaam, maar vooral ons hart hard nodig heeft!

Pompoenen bevatten heel veel vezels, mineralen en vitamines maar het is vooral de grote hoeveelheid aan kalium die pompoenen zo interessant maken omdat kalium een regulerend effect heeft op het renine angiotensine aldosteron systeem van de bijnieren of het RAAS systeem. Dit systeem is van groot belang om een stabiele bloeddruk te behouden (vooral preventief tegen hypertensie) en een belangrijk groente tegen vele cardiovasculaire ziektebeelden.

Ook de vegetarische balletjes zijn echte kalium bommetjes want deze zijn gemaakt van boerenkool. Naast de inuline en FOS bevat boerenkool ook hel veel kalium en vitamine C. Dus geniet van deze soep met “balletjes”, uw hart heeft het hard nodig.

 

Recept - Hartverwarmende pompoensoep met boerenkoolballetjes

Pompoensoep

  • 1 pompoen naar keuze
  • 1 preistengel
  • 2 grote wortelen
  • 1 teen look
  • 5 cm verse gember
  • 1 laurierblad / 1 takje tijm
  • 200 ml kokosmelk (of notenmelk)
  • 2 afgestreken el curcuma
  • 1/2 tl korianderzaadjes
  • 1/4 tl komijn
  • 1 stengel citroengras (optioneel)
  • peper en Keltisch zeezout

Boerenkoolballetjes

  • 3 bladeren boerenkool
  • 4 el pompoenpitten
  • 4 el tapiocameel
  • 4 el arrowrootpoeder
  • 4 walnoten (of cashewnoten, ...)
  • 2 eitjes
  • 2 tl ras el hanout (of nootmuskaat)
  • peper en Keltisch zeezout

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in stukken.  Verwijder de buitenste bladen van de prei en was grondig.  Snijd de prei, geschilde gember en wortelen in stukken. Zet een kookpot op het vuur en stoof de groenten in met een eetlepel olijfolie zachtjes aan.  Kneus het teentje look en de stengel citroengras met het vlakke van je mes. Voeg de look, citroengras, curcuma, korianderzaadjes, komijn, laurier en tijm toe.  Laat nog 1 minuut mee aanstoven tot alle aroma's vrijkomen. Voeg 1 liter water toe. Laat zachtjes doorkoken tot alle groenten gaar zijn (15 tot 20 minuutjes). Verwijder het citroengras, laurierblad en tijmtakje. Pureer de soep met een staafmixer fijn. Voeg 200 ml kokosmelk toe.  Breng op smaak met peper en zout.

Was de boerenkool en blancheer in kokend water met een snuifje Keltisch zeezout.  Spoel de bladeren af in stromend, koud water. Verwijder de nerven.  Hak de boerenkool fijn. Knijp het overtollig vocht wat uit.  Voeg alle ingrediënten in de keukenmachine en mix fijn.  Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat tapiocameel (of amandelmeel of arrowrootpoeder) toe tot je een massa bekomt waar je (een 30 tal) balletjes van kunt draaien. Laat de balletjes glijden in licht gezouten, kokend water.  De balletjes zijn klaar als ze naar boven komen drijven.  Na ongeveer 5 minuutjes kan je ze uit het water scheppen.

Serveer de soep en voeg de warme balletjes vlak voor het opdienen toe. Je kan ook een eetlepel geroosterde pompoenpitten als garnituur toevoegen.

Print dit recept