Warme groenten

Gegrilde groene asperges en eend met Oosterse touch

08/06/'18

De zomer is nabij, hou hem Neu5Gc vrij!  En kies voor een lekker stukje eend in plaats van de klassieke côte à l'os. Want teveel zoogdieren verandert ons darmmicrobioom en laat pathogene bacteriën als streptococcen de bovenhand nemen. Wat dan uiteraard leidt tot een low grade inflammation. Hoe dit juist in zijn werk gaat, kan je lezen in het artikel van KPNI Belgium.

Eend met groene asperges is een mooie combinatie. Groene asperges zijn superlekker en makkelijk te grillen op de bbq. En ze helpen ons door hun gehalte glutathion ook om goed te ontgiften. Wat interassant kan zijn voor het vervolg van de zwoele zomeravonden ... Wil je meer weten over deze wondergroente, lees dan dit blog over asperges.

Recept - Gegrilde groene asperges en eend met Oosterse touch

voor 2 personen:

  • 1 eendenborstfilet
  • 2 bussel groene asperges

voor de Oosterse dressing:

  • 1 duim gember
  • 1 teentje look
  • snuifje chilivlokken (of chilipeper poeder)
  • sap van 1/2 lemoen of citroen
  • 2 lente uitjes in fijne ringetjes gesneden
  • 50 ml kokos aminos (als alternatief voor sojasaus)
  • optioneel 1 tl ribose of kokosbloesemsuiker

Breng alle ingrediënten van de dressing, behalve de lente uitjes, in een beker en mix met de staafmixer fijn.  Proef en geef eventueel nog meer pit met nog wat extra chilivlokjes (of chilipeper poeder).  Werk af met 1 el gesneden lente ui. Zet in de koelkast.  Breng de eendenborstfilet op kamertemperatuur.  Verwijder de vliezen en overtollig vet van de eendenborst. Snijd het vet kruiselings in met een scherp mes. Kruid met wat zwarte peper. Gril de eendenborst langs beide kanten ongeveer 5 minuten.  Zorg dat de eend mooi rosé blijft.  Neem de eend van de grill en laat 5-10 minuten rusten in folie. Leg ondertussen de groene asperges 2-3 minuten op de gril tot ze 'al dente' gegrilld zijn.  Neem de asperges van de grill.  Schik ze op een houten plank. Kruid af met wat peper en zout.  Haal de eendenborstfilet uit de folie en snijd in fijne plakjes en schik ze boven op de asperges.  Werk af met de rest van de fijngesneden lente ui. Serveer samen met de Oosterse dressing.

Tip: Je kan hierbij ook een pittige rucola serveren.

 

Print dit recept