Ei en gevogelte

Feestelijke kwarteleitjes

26/12/'17

Deze feestelijke amuse met kwartelei zie ik als een ode aan het ei! En dit is vandaag nodig, want er zijn nog steeds teveel mensen die eitjes onterecht linken aan een verhoogde cholesterol. Gelukkig hebben verschillende recente onderzoeken deze foute stelling ontkracht en is het nu wel duidelijk dat een dagelijks eitje juist gezond voor je is.  Het bevat naast de noodzakelijke eiwitten, ook vitamine A, vitamine B2, vitamine B12, vitamine D, foliumzuur, fosfor, ijzer en zink.

Dus zeg gerust: "An egg a day, keeps the doctor away"!

Geniet van dit (k)eilekker hapje vol eiwitten en goede vetzuren!

Recept - Feestelijke kwarteleitjes

Feestelijke kwarteleitjes

  • zadencrackers: kan je zelf bereiden (recept) of bestellen
  • kwarteleitjes
  • foreleitjes
  • zeewier kaviaar
  • ansjovis in olie
  • 1 fijne wortel (oranje of gele of paarse)
  •  kiemscheuten (bestel nu)
  • 1 maatlepel ribose (bestel nu)
  • witte balsamico azijn (bestel nu)

Schil een bio wortel naar keuze (oranje, gele, paarse).  Snijd (met de mandoline) in heel fijne plakjes.  Laat marineren in enkele eetlepels azijn en 1 maatlepel ribose voor minimum 4 uur.  Zorg dat de wortelschijfjes onder staan. Indien dit niet het geval is, voeg gerust een weinig water toe tot ze onder staan.

Kook de kwarteleitjes hard (3 minuten).  Pel de kwarteleitjes.  Dit kan heel eenvoudig door de eitjes even onder de handpalm te rollen. Op die manier krijg je de schaal er zo af.  Spoel de eitjes onder koud stromend water en dep droog.  Halveer de eitjes.

Open een blikje ansjovis en laat de visjes uitlekken. Verdeel 1 filet in 3 delen.

Breek enkele zadencrackers in hapklare stukjes.  Breng wat zeewier kavier op de crackers. Plaats daarop een half kwarteleitje. Leg boven op het eitje wat foreleitjes en een stukje ansjovis.  Werk af met een daikonkiem (of andere kiemen) en een fijn schijfje wortel.

Print dit recept