Eerlijk zoet

(h)eerlijke petitfours

25/12/'16

Tijdens de feestdagen komen we vaak met de familie en vrienden gezellig samen voor koffie of thee.  Dan trakteer ik mijn familie graag met deze aantrekkelijke gezonde petitfours of kleine taartjes op basis van dadels, ananas en kokosyoghurt die ik op voorhand klaargemaakt hebt, want meestal heb ik heel wat bij te praten...!  Deze petitfours bevatten geen gluten, geen caseïne en geen toegevoegde suikers.

Recept - (h)eerlijke petitfours

  • 250 g ontpitte dadels
  • 60 g pistache noten
  • 80 g amandelmeel
  • 1/2 vanillestokje
  • 30 g kokosolie
  • 1 el cacaopoeder
  • snuifje Keltisch zeezout
  • 250 g ananas (gepureerd en gezeefd)
  • 5 g agar agar
  • 3 el kokosyoghurt
  • 120 g pure chocolade
  • 1 el pikante olijfolie (met chili)
  • snuif cayennepeper
  • handvol pistache noten
  • gedroogde eetbare bloemetjes

Hak de pistache noten fijn in een blender. Haal het vanillemerg uit 1/2 vanillestokje. Hak de dadels samen met de gesmolten kokosolie, cacao, vanille en zout in een blender fijn tot een gladde massa. Meng het dadelmengsel met de gehakte pistache noten en het amandelmeel. Bekleed een bakvorm of bakplaat (bij voorkeur rechthoekig met rechte randen) met bakpapier.  Tip: als je de bakplaat insmeert met wat kokosolie blijft het bakpapier mooi kleven en op zijn plaats zitten.  Verdeel het mengsel over de bakplaat.  Druk met een spatel gelijkmatig aan tot een mooie vlakke dikke laag van ongeveer 1 cm.  Zet de bakplaat in de vriezer.

Schil de ananas.  Verwijder het harde gedeelt en snijd in grove stukken.  Mix het vruchtvlees fijn en haal door een zeef.  Zorg dat je ongeveer 250 g vruchtvlees overhoudt.  Verwarm de ananas met 5 g agar agar.  Klopt het geheel goed door om klontertjes te voorkomen. Laat de geheel een vijftal minuten afkoelen en voeg 3 el kokosyoghurt toe.  Haal de bakplaat uit de vriezer.  Spatel de ananas voorzichtig over de dadelbodem.  Plaats de bakplaat terug in de vriezer.

Ondertussen smelt je de pure chocolade au-bain-marie.  Voeg een snuif cayennepeper toe en 1 el pikante olijfolie (olijfolie met chili).  Haal de bakplaat uit de vriezer en giet de gesmolten chocolade over de ananaslaag.  Hier moet je heel snel te werk gaan want de chocolade stolt nogal snel op de koude ananaslaag.  Decoreer met de grof gehakt pistache noten en enkele gedroogde bloemetjes. Plaats terug in de vriezer tot alles goed gestold is.  Snijd met een scherp mes in rechthoekjes.  Tip: verwarm het mes even in heet water om gemakkelijk te kunnen snijden.  De taartjes kan je gemakkelijk in de vriezer bewaren.  Haal ze dan minstens 10 minuutjes voor het serveren uit de vriezer.  Geniet van deze (h)eerlijke gezonde kleine taartjes of petitfours!!

Print dit recept