Ei en gevogelte

Gewokte paddestoelen met kip

30/11/'16

Dit is er eentje voor als je het weeral eens super druk hebt en denkt dat je geen tijd hebt om snel een (h)eerlijk (100%KPNI) gerecht op tafel te zetten.

Haal je wokpan uit de kast en de groenten en kruiden uit de koelkast en wokken maar.

Dit Oosters getint wokgerechtje bevat heel wat nutriënten die we deze tijd van het jaar best kunnen gebruiken: shiitake, oesterzwammen, look, curcuma en venkel.  In China en andere Aziatische landen worden paddenstoelen al sinds eeuwen gewaardeerd om hun nutritionele en medicinale eigenschappen. Vooral in de traditionele Chinese geneeskunde worden ze van oudsher ingezet vanwege de gezondheidsbevorderende effecten bij diverse ziektebeelden. Vooral shiitake en oesterzwam worden bevatten diverse afweerstimulerende eigenschappen. Deze bevatten veel beta-glucanen die op hun beurt de macrofagen van ons immuunsysteem stimuleren. En het zijn juist deze macrofagen die pathogenen opnemen en vernietigen en ons beschermen tegen virussen, bacteriën, schimmels en parasieten. Wees ook niet te gierig met de curcuma. Curcumine werkt namelijk ontstekingsremmend, immunomodulerend en antimicrobiëel.  Curcuma heeft ook spijsverteringsbevorderende eigenschappen, evenals de venkel in ons gerecht.

Kaffir lemoenblaadjes kan je vinden in de Oosterse supermarkten maar ook al in bepaalde grootwarenhuizen. Je kan ook een verse stengel citroengras gebruiken. Dit geeft een andere, maar even lekkere, toets aan het wokgerecht.

Recept - Gewokte paddestoelen met kip

2 personen

  • 2 kipfilets
  • 1 tl curcuma
  • 1 tl korianderzaad
  • 1/4 tl citroengraspoeder of 1 verse stengel citroengras
  • 1 venkel
  • 4 lente uitjes
  • 200 g boschampignons
  • 250 g gemengde paddestoelen (oesterzwammen, shiitake, canterel, kastanjepaddestoel, girollen)
  • 1 teentje look
  • 3 gedroogde kaffir limoenblaadjes
  • 3 el vissaus
  • 3 el oestersaus

Was de kipfilets en dep ze droog. Snijd de kipfilets in fijne reepjes. Strooi de curcuma, gemalen citroengras  en korianderzaad erover.  Het korianderzaad kan je even kneuzen op je snijplank met het mes.  Kruid met peper en zout. Masseer de kipfilets kort met de kruiden.

Was een venkel en snijd in plakjes.  Borstel alle paddestoelen af met een borsteltje of was keukenpapier.  Snijd in plakjes van een dikke centimeter. Plet een teentje look met de vlakke kant van je mes op het snijvlak. Snijd de lente uitjes in grove stukken.

Zet een wok op het vuur en laat goed heet worden.  Roerbak de gekruide kip in de wok tot ze geel (door de curcuma) en bruin krokant  gebakken is.  Haal de kip uit de wok en zet opzij.

Bak de paddestoelen op een hoog vuur. Voeg de geplette look na 1 minuutje toe. Daarna voeg je de venkel toe en 3 kaffir limoenblaadjes. Blus af met vissaus en oestersaus. Voeg de gebakken kip toe.  Roer er het lente uitje nog even onder en dien op.

Print dit recept